之前常常試著做一些印度菜(如甜酸花椰菜 Gobi Manchurian, 菠菜咖哩 Palak Paneer ,更多食譜請見印式料理),但 Mr.D說這些都是所謂的餐廳菜,家常菜其實是用非常簡單的料理炒出來的,而這一趟去了他家中也了解甚麼是所謂的家常菜
其實大多就是用著簡單的馬鈴薯(大陸:土豆)混著其他蔬菜而成,而現在下班回家就會趕著把料理做出來,再配上簡單的Roti(我則是吃麵或是白飯), Mr.D每次回家就會狂吃並吃得一乾二淨,直說這跟家鄉的味道一模一樣,然後躺著看電視就睡著了(十分滿足)
閒話家常時間
媽媽在我結婚後跟我說:「結了婚後就要提早比丈夫早回家、把晚餐準備好,因為這樣有家溫暖的感覺」(而這也是外婆在她結婚後跟她說的,也算是代代傳承這種溫暖幸福)而她也體諒爸爸在外工作比較辛苦,家事也盡量能做的就做完,因此印象中的我很少看見爸爸做家事,而是回來陪我們玩,看電視,吃水果
現在就來分享一下三道簡單、並讓 Mr.D讚不絕口的家常印度菜吧!
1. 印式馬鈴薯高麗菜 ( Aloo Bandha gobi/ Potato cabbage)
1-1 食材
馬鈴薯
高麗菜
Turmeric 薑黃
Mustard Seeds 芥菜籽
Bay Leaves 月桂葉
鹽
1-2 步驟
1. 加油與將 Cumin seeds、Mustard Seeds, Bay Leaves 爆香
2. 加入蒜、洋蔥(此步驟也可以忽略)
3. 加入切小塊的馬鈴薯,炒至8分熟(盡量不加水,讓馬鈴薯有點脆脆焦焦的感覺),中間加入適量鹽, Turmeric, Red Chili powder
4. 加入切碎的高麗菜,炒至軟並縮起來即可完成
2. 印式馬鈴薯 ( Aloo / Potato)
2-1 食材
馬鈴薯
Turmeric 薑黃
Mustard Seeds 芥菜籽
Bay Leaves 月桂葉
鹽
2-2 步驟
1. 加油與將 Cumin seeds、Mustard Seeds, Bay Leaves 爆香
2. 加入蒜、洋蔥(此步驟也可以忽略)
3. 加入切小塊的馬鈴薯,炒至熟(盡量不加水,讓馬鈴薯有點脆脆焦焦的感覺),中間加入適量鹽, Turmeric, Red Chili powder 即可完成
3. 印式絲瓜配蔬菜 ( Lauki ki sabji/ Bottle gourd with veggies)
3-1 食材
絲瓜
蔬菜(冷凍豆子)
Turmeric 薑黃
Mustard Seeds 芥菜籽
Bay Leaves 月桂葉
鹽
3-2 步驟
1. 加油與將 Cumin seeds、Mustard Seeds, Bay Leaves 爆香
2. 加入蒜、洋蔥(此步驟也可以忽略)
3. 加入切小塊的馬鈴薯,炒至8分熟(盡量不加水,讓馬鈴薯有點脆脆焦焦的感覺),中間加入適量鹽, Turmeric, Red Chili powder
4. 加入切碎的高麗菜,炒至軟並縮起來即可完成
以下是我加上自己喜歡的麵
4 炒印度菜的技巧
1. 炒的時間要久(炒到乾乾扁扁,或是菜糊成一團,台灣多偏向水煮或快炒)
2. 用印式香料家族去爆香調味(台灣則是蔥薑蒜),請見印度香料家族
3. 多油多辣(因健康取向,我僅加少許橄欖油)
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